Le national
Entrée/Plat 40€ ou Plat/Dessert 36€
Entrée/Plat/Dessert 49 €
Entrée/Plat/fromage/dessert 56 €
Entrée / poisson / viande / dessert 60 €
Entrée / poisson/viande /fromage et dessert 65 €
Entrées
TATAKI DE BŒUF ANGUS
Tataki de boeuf Angus mariné soja et miel , chutney d’échalotes et herbes frites.
LES GAMBAS
Gambas grillées à la sauce Bigarade, concombre, tomate zebra en texture et cerises en pickles.
LE VEGETAL
Tian de légumes du soleil au thym et ail, caramel de vinaigre de framboise et feta aux herbes poivrées.
Plats
LA POLENTA
Polenta crémeuse, poêlée de champignons de saison ,pleurotes et noix torréfiées.
LA CAILLE
Filet de caille française basse température , piperade et duo de petits farcis, jus de volaille lardé.
Ou
LE SAUMON BOMLO
Pavé de saumon à l’unilatérale, houmous de lentille verte, huile d’avocat , blette en deux façons , feuille farcies et côte au beurre.
Désserts
FRAMBOISE ET THÉ
Financier , ganache au thé, confit de framboise, poudre et sorbet framboise.
Ou
CHOCOLAT PECAN
Croustillant de brick, praliné aux noix de pécan , ganache montée au chocolat valrhona et éclat caramélisé.
Ou
CAFÉ GOURMAND
café gourmand ( chocolat pecan et framboise thé )
Le menu Bourguinon
39 €
AMUSE-BOUCHE
LE PETIT GASTON
Siphon de pomme de terre, tuile au comté, volaille et moutarde à l’ancienne.
LE VEAU
Veau confit, purée de panais, carottes et jus réduit à la sauge et poivre long.
LA PAVLOVA
Pavlova, ganache au cassis, compotée de fruits rouges et fruits frais.
LA FIGUE
Tatin de figue, glace à la crème d’Isigny et thym, gelée de figue.
MOUSSE AU CHOCOLAT
Mousse au chocolat noir, cœur caramel, noix de pécan et graines de courge, liqueur de yuzu glacée.
ASSIETTE DE FROMAGE +5€
Le menu dégustation
60 €
AMUSE-BOUCHE
ENTRÉE AU CHOIX A LA CARTE
LA SERIOLE
Tartare de sériole aux agrumes, langoustines grillées, avocat et framboise.
LE VEAU
Veau confit, purée de panais, carottes et jus réduit à la sauge et poivre long
FILET DE BOEUF OU VOLAILLE
aux morilles (supplément 8 €).
DESSERT AU CHOIX A LA CARTE
FROMAGE EN SUPPLEMENT : 5€
